El género sarcina comprende dos especies de bacterias que se dividen en tres planos perpendiculares para producir paquetes de ocho o más células. Las sarcinas son anaerobios obligados y son extremadamente ácido – tolerantes, pudiendo fermentar azúcares y crecer a pH inferior a 2. las células de las especies sarcina ventriculi, producen una capa de celulosa gruesa y fibrosa alrededor de la pared . Las capas de celulosa de las paredes adyacentes se adhieren entre sí y funcionan como un cemento mantiene juntas paquetes de células de S. Ventriculi. Sarcina puede aislarse del suelo, barros, heces y del contenido del estomago. Debido a su extrema ácido – tolerancia, S. Ventriculi es una de las pocas bacterias que pueden sobrevivir en el estomago humano y en el de otros animales monogástricos. Se ha observado un crecimiento rápido de este organismos en estómagos de personas que padecen determinadas infecciones gastrointestinales que producen un retraso en el paso del alimento al intestino como las ulceras pilóricas.
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